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阿巴斯甜,三氯蔗糖、安赛蜜等食品添加剂,到底是什么?安全吗?

2021/4/19

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  民以食为天,现在售卖的加工食品和饮料成分表里大都能看到像阿巴斯甜,三氯蔗糖、安赛蜜等这些既熟悉又陌生的名字,它们到底是什么物质?

  和我们了解的天然糖有什么不一样?

  今天小编就带大家一起来扒一扒甜味剂的前世和今生。

  甜味剂的发现

  通常我们将能够赋予食品甜味的物质总称为甜味剂。在我国糖类甜味剂如葡萄糖、蔗糖不按食品添加剂管理。

  01糖精

  人类从一个合成甜味剂糖精的发现开始就在寻甜这条路上不断前行。

  相传1879年的某一天,美国霍普金斯大学的实验室里,俄国化学家法利德别尔格在做芳香族磺酸化合物的合成实验。晚饭时他可能忘了洗手,意外发现牛排是甜的,餐具也是甜的,但是晚餐并没有加糖。

  随后,法利德别尔格发现甜味来自一种叫邻磺酰苯酰亚胺钠的化学物质。几经周折,法利德别尔格从煤焦油中提炼出一种特别甜的白色结晶体,他把它叫做“糖精”。之后市场上陆续出现了更多具有糖精钠类似特点的甜味剂。

  02阿巴斯甜

  目前市场占有率较高的甜味剂阿斯巴甜是由美国G.D.Searle公司的研究人员在合成制作抑制胃溃疡药物时无意间舔到手指,发现到阿斯巴甜具有甜味。阿斯巴甜是人工合成的二肽类化合物,甜度是蔗糖的两百倍,但因高温会使其分解而失去甜味,所以阿斯巴甜不适合用于烹煮和热饮。

  03三氯蔗糖

  三氯蔗糖的发现,则是源于一个很偶然的错误。

  上世纪70年代,泰莱公司和英国伊丽莎白王后学院的一位学者合作,研究蔗糖经过分子修饰之后作为杀虫剂的使用,这位学者叫他的学生去测试一下这个样品。英文里的“测试”是test,其发音跟“品尝”(taste)差不多。

  他的那位印度学生听到导师的要求估计有点诧异,但也没有多问,就用自己的舌头去“taste”样品了。结果发现,这东西甜得一塌糊涂。这个东西就是三氯蔗糖,其甜度是蔗糖的600倍左右。